La mayoría de las autoridades en queso consideran que el mismo fue fabricado por primera vez en el Medio Oriente.

Un árabe nómada llenó una bolsa con leche para alimentarse durante una travesía a través del desierto a caballo. Luego de varias horas de estar cabalgando, el nómada paró a satisfacer su sed, para su sorpresa la leche se había separado en un líquido opaco y bolitas blancas de queso.

 El trabajo de esta enzima, junto con el movimiento del caballo y el calor del sol fueron la causa del descubrimiento del queso. El nómada desconocedor de los aspectos técnicos, encontró que el líquido y las bolitas eran comestibles y sabrosas.

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